玉米榨油機(jī)是以玉米農(nóng)作物為主要原料，使用玉米胚芽脫皮機(jī)提取玉米胚芽，然后經(jīng)熱榨或冷榨工藝使用榨油機(jī)進(jìn)行物理榨油并提取食用油。玉米榨油機(jī)根據(jù)工藝及產(chǎn)量分為以下型號：95型、100型、125型、120型和130型等。不管使用哪種型號的玉米榨油機(jī)，玉米在榨油時(shí)是需要經(jīng)過多道程序的，下面雙象榨油機(jī)為大家介紹下玉米如何榨油。

　　玉米本身是不能進(jìn)行直接榨成油的，需要對玉米進(jìn)行處理，提取玉米胚芽后才能進(jìn)行榨油。玉米本身含油在4%-5%，而玉米中的油量85%都在胚芽中，因此玉米的提胚過程中是整個(gè)玉米榨油中比較重要的過程。

　　玉米的榨油過程一般包括玉米胚芽提取、玉米胚芽的預(yù)處理、榨油及過濾等工藝，各工藝環(huán)節(jié)的操作的好壞直接影響成品的質(zhì)量。

　　一、玉米胚芽從玉米中分離及提取過程

　　玉米胚芽提取方法有：干法、濕法及半濕法提取胚芽。干法或半濕法的提胚率為9% 左右，胚料含油21%～ 25%;濕法提胚率為7% 左右，胚料含油30%～ 50%。

　　濕法提取胚芽過程：潤水—破碎—分離

　　潤水：根據(jù)胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，吸水后體積膨脹，增加韌性和彈性，在破糝和壓糝時(shí)不易破碎，使之容易從胚上脫離;而玉米皮吸水后，易于脫皮，同時(shí)可助與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現(xiàn)象。這樣可以增多胚率與胚芽的純度。潤水時(shí)間以5～8分鐘為宜，但潤水量的多少，又視原始水分大小而異。

　　破碎：用破碎機(jī)對潤水后的玉米進(jìn)行破碎(碾軋)。潤水后的玉米因胚芽吸水快, 其韌性和彈性變好而不易破碎，胚乳吸水慢,其硬度較高且易破碎。經(jīng)破碎后胚乳被破成4～ 6 瓣。

　　分離：它是玉米皮、胚芽、胚乳之間的分離，先用吸風(fēng)平篩分離小渣和玉米皮, 再用重力分離機(jī)將胚芽分離出來。然后用軋坯機(jī)對胚芽和胚乳進(jìn)行碾軋, 此時(shí)胚芽被壓扁而胚乳則被壓碎, 再通過平篩將片狀胚芽分離出來。

　　二、玉米胚芽的預(yù)處理、榨油及過濾工藝

　　玉米胚芽榨油主要都兩種方法：一是物理榨油，適合中小型油廠;二是化學(xué)溶劑浸出法，適應(yīng)大型油廠。目前找國大多數(shù)企業(yè)采用擠壓法生產(chǎn)玉米胚芽油。

　　玉米胚芽榨油工序：清選—烘干—軟化—蒸炒—榨油—過濾

　　1、清選：清選出胚芽中的雜質(zhì)，以免在榨油時(shí)影響出油率。先使用雙層振動(dòng)篩進(jìn)行篩理。 先處理大雜，用1.5x1.5目平方厘米;然后清理玉米粉、碎糝和皮屑，用4x4目平方厘米，若篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5x5目平方厘米或7x7目平方厘米篩，以減少玉米胚芽的損失。

　　2、烘干：玉米胚芽在入榨時(shí)是需要含部分水分，因此需要配置一臺烘干機(jī)。由于玉米胚芽的提取方法使其含水較高，而玉米中的酶的活性較強(qiáng)又易被微生物污染，易造成油脂變質(zhì)，既影響油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，又會(huì)減少餅粕的利用價(jià)值。為保持玉米胚芽的新鮮度，經(jīng)烘干后的水分含量應(yīng)在10%以下。

　　3、軟化：它是玉米胚芽制取油脂的頭道工序。此工序中，使玉米胚芽在受熱處理的同時(shí)水分含量降至10%以下，使料胚發(fā)生塑性變化。軟化常用熱風(fēng)烘干機(jī)或熱蒸氣輥筒烘干機(jī)，料胚在軟化時(shí)不宜溫度升高過急，以免蛋白質(zhì)過早變性而使料胚失去彈性，進(jìn)而影響軋蒸炒和榨油處理。

　　4、蒸炒：胚料進(jìn)入炒籽機(jī)蒸炒時(shí)的水分含量不低于12%，經(jīng)40--50分鐘加熱，使料胚溫度多過100℃， 料胚的水分含量由12%逐漸減少至3%--4%，以料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊為止。

　　5、榨油：當(dāng)玉米胚芽符合榨油條件時(shí)，則使用螺旋榨油機(jī)進(jìn)行榨油，初榨時(shí)進(jìn)少量料胚，待榨機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，榨膛溫度上升，然后再增加到標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料量，并保持均勻進(jìn)料、出油與出餅，以能聞到餅粕香味，餅片堅(jiān)實(shí)，表面光滑，背面有裂紋，出油正常為準(zhǔn)。運(yùn)轉(zhuǎn)正常的榨機(jī)，一般榨油轉(zhuǎn)速控制為8轉(zhuǎn)min(分鐘)，料胚在榨膛受擠壓的時(shí)間為2.5min(分鐘) ，餅片厚度為5--6mm。

　　蒸炒及榨油工藝注意事項(xiàng)：若蒸炒溫度偏低則玉米料胚水分含量偏高，餅片松軟，水汽很濃，油色不正，發(fā)白起泡，出油減少。若蒸炒溫度過高，玉米料胚水分含量過低，則餅色過深，出口冒青煙且有焦味，油色深，出油也減少。

　　6、過濾：經(jīng)過螺旋榨油機(jī)榨出的玉米胚芽油是未過濾的，稱之為“毛油”，其水分及揮發(fā)性物質(zhì)為0.3%，雜質(zhì)為0.2%，酸價(jià)為6，沉淀物為6%，色澤淡黃，氣味正常，經(jīng)280℃加熱，有沉淀物析出。榨出的毛油自然沉淀24小時(shí)后作為工業(yè)用油，如作食用油，則需要精煉，簡單的精煉方法是：將毛油過濾，入大鍋加熱至沸騰時(shí)，除去表面泡沫，加熱除去水分，將油倒入另一鍋中冷卻沉淀12小時(shí)，上面清油可食用。

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